冷鲜肉的优点
2022-06-22
冷鲜肉的优点
- 分类：行业动态
- 发布时间：2022-06-22 17:23
冷鲜肉的优点
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- 发布时间：2022-06-22 17:23
冷鲜肉从屠宰、加工到储运、销售都在0~4 ℃环境下进行，是一个无缝冷↙链过程，这不仅可以抑制有害细菌的繁殖，同时使破裂细胞流出来的胞内消化酶活⌒性降低，有利于保持肉质的鲜美、肉类的营〖养成分不被破坏。冷鲜肉在“后熟”过程中使肉变得更加柔软细嫩，钙质更易于被人体吸收，使肉更营养更可口。
一般热㊣ 鲜肉保质期只有1~2天，而冷鲜肉在0~10 ℃ 的温度条件下，保质期一般可达到一周以上。同时冷鲜肉在冷却环境下表面↓形成一层︽干油膜，能减少水分的蒸发，防止微生物的侵入和在肉类表面的繁殖。
冷鲜肉肉质柔嫩有弹性且细腻，和热鲜肉、冷冻肉在①色泽、肉质上并没有明显的区别。区别在于冷鲜肉经排酸后，能减少肉中的有害物质的含量（肉毒杆菌和金葡☉菌等病原不分泌毒素），排酸肉（即冷鲜肉）的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染，人们Ψ在食用该肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便∴人体的吸收，冷鲜肉也就是把这一过程提前完成。冷鲜肉排除了猪肉中的部分成分，所以煮起来更容易熟、容易烂，口味好一ㄨ些。
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如何给冻猪肉∩解冻
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